Vegetales en Escabeche Rápidos y Ácidos… Ver más

Modo de preparo

Cómo hacer Vegetales en Escabeche Rápidos y Ácidos

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Ingredientes

• 2 tazas de vinagre blanco
• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de sal
• 2 tazas de floretes de coliflor
• 1 taza de zanahorias en rodajas
• 1 taza de pepinos en rodajas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 taza de ejotes, recortados
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharaditas de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra

Instrucciones

Paso 1: Preparar los Vegetales

1. Lava todos los vegetales cuidadosamente bajo agua corriente.
2. Corta la coliflor en floretes pequeños para que absorban bien el escabeche.
3. Pela y corta las zanahorias en rodajas finas.
4. Corta los pepinos en rodajas uniformes.
5. Corta el pimiento rojo en tiras delgadas.
6. Recorta los extremos de los ejotes para que tengan una presentación uniforme.
7. Pica los dientes de ajo finamente. Reserva los vegetales y el ajo picado para el siguiente paso.

Paso 2: Hacer el Líquido de Encurtido

1. En una cacerola grande, combina el vinagre blanco, el agua, la sal y el azúcar.
2. Añade las semillas de mostaza y los granos de pimienta negra.
3. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente hasta que el azúcar y la sal se disuelvan completamente.

Paso 3: Llenar los Frascos

1. Coloca los vegetales y el ajo picado en frascos de vidrio limpios y previamente esterilizados.
2. Distribuye los vegetales de manera uniforme entre los frascos, asegurándote de que haya una buena mezcla de cada tipo de vegetal en cada frasco.

Paso 4: Añadir el Líquido de Encurtido

1. Con cuidado, vierte el líquido caliente de encurtido sobre los vegetales en los frascos.
2. Asegúrate de que todos los vegetales estén cubiertos completamente por el líquido.
3. Deja un pequeño espacio en la parte superior de cada frasco para permitir la expansión de los vegetales.

Paso 5: Enfriar y Refrigerar

1. Deja que los frascos se enfríen a temperatura ambiente sin taparlos.
2. Una vez que hayan alcanzado la temperatura ambiente, coloca las tapas en los frascos y sella bien.

Paso 6: Reposar

1. Guarda los frascos en el refrigerador y deja que reposen al menos 24 horas antes de consumir.
2. Este tiempo permitirá que los sabores se mezclen e intensifiquen, resultando en un escabeche más sabroso y aromático.

Sugerencias de Presentación

Estos vegetales en escabeche son ideales para servir como acompañamiento en carnes asadas, sándwiches y ensaladas. Su sabor ácido y crujiente complementa bien cualquier plato, aportando un contraste refrescante y ligero.

Maridaje y Sugerencias de Servicio

Sirve los vegetales en escabeche con una selección de quesos suaves, como queso fresco o mozzarella, que equilibren la acidez de los encurtidos. También son un acompañamiento perfecto para platillos mexicanos, como tacos o tostadas, aportando un sabor ácido y una textura crocante.

Variaciones de la Receta

1. Con Pimientos Jalapeños: Para una versión más picante, añade rodajas de jalapeño a los frascos junto con los demás vegetales.
2. Encurtido con Limón: Sustituye una taza de vinagre por jugo de limón para un toque de acidez diferente y un sabor más fresco.
3. Hierbas Frescas: Añade ramitas de tomillo o romero al líquido de encurtido para un aroma herbal adicional.

Muchas gracias