Receta de pan dulce chicas . Yo solo cambie los huevos puse 3 huevos y 3 yemas, de tu merry christmas lo mejor de la navidad mira aquí

Modo de preparo

Receta de pan dulce chicas . Yo solo cambie los huevos puse 3 huevos y 3 yemas

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ESPONJA
Leche 150 gr
Levadura 30gr
Harina 300gr
Amasar bien y dejar levar en lugar cálido, óptimo 26°
AMASIJO .. HARINA 000, SUPER IMPORTANTE
Harina 700gr
Azucar 200gr
Miel 50gr
Levadura fresca 50gr
Leche 100gr
Huevos 4
Yemas 5
Manteca 300gr
Sal fina 20gr
Esencia de vainilla c/n
Rayadura de 2 limones o de 1 limon y 1 naranja
Agua de azahar o edulcorante liquido c/n
Para las frutas: el pan dulce bien hecho puede llevar hasta el doble de peso de su masa en frutas secas si tu masa pesa 1,500k pones ponerle hasta 3kilos de frutas secas o abrillantadas
Las frutas abrillantadas remojarlas en coñac en lo posible toda la noche
Los frutos secos deben estar tostados
Procedimiento
Acomodar en el bowl de la batidora, harina, azucar, sal esencias y ralladuras. Disolver la levadura fresca en parte de la leche e incorporar a todo lo anterior mencionado, empezar a amazar e ir integrando huevos y yemas y dejar trabajar la masa por varios minutos. Agregarle la esponja sin dejar de amasar, cuando vez que la masa se empieza a despegar de las paredes del bowl, ahi le vas agregando la manteca a temperatura ambiente, seguir amasando hasta que la masa quede lisa
Bajar a la mesa, taparla y dejarla reposar 2 horas
Si vas a dejarla reposar toda la noche para bollar a la mañana te recomiendo que bajes la cantidad de levadura el 1.5% por kilo de harina
Pasado el tiempo de levado, desgacificar y hacer un rectángulo bien grande e incorporar las frutas, hay q integrarlas bien asi se distribuye por toda la masa
Cortar las piezas segun lo q vayas a hacer 250gr 500 o 1 kilo poner en los moldes y dejar reposar nuevamente, tiene q llevar a 2 cm del borde del.molde, cuando esta asi, esta listo, pintar con huevo y hacer corte en cruz u en triángulos
Horno 150, 160° por 1 hora para los de kilo
Y de 30 a 35 minutos para los de 500grr.
Estos los acabo de hacer con esas medidas me salieron 3 de 500 gms y 4 de 250 gms

Muchas Gracias…

fuente: Lidu Arenas