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Modo de preparo

Cómo hacer Panqueques de Col y Zanahoria con Salsa de Yogur Griego

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Ingredientes

Para los Panqueques:

• 1/2 repollo, rallado
• Sal, al gusto
• 1 zanahoria, rallada
• 1 cebolla, finamente picada
• Cebolletas, picadas
• 2 huevos
• Pimienta negra, al gusto
• 3 cucharadas de harina de arroz
• 70 ml de agua
• Aceite de oliva, para freír

Para la Salsa de Yogur:

• 2 cucharadas de yogur griego
• 1 cucharadita de mostaza
• Hierbas italianas, al gusto
• 1 diente de ajo, picado
• 1 pepino, finamente picado
• Eneldo fresco, picado
• Alcaparras (opcional), al gusto

Instrucciones

Preparar los Panqueques:

1. Preparar las verduras:
   • Ralla el repollo y colócalo en un bol grande. Espolvorea con sal y mezcla bien con las manos para ablandarlo. Esto ayuda a liberar el agua del repollo, dándole una textura más suave.
   • Ralla la zanahoria y añádela al bol.
   • Pica finamente la cebolla y las cebolletas, luego agrégalas también al bol. Revuelve bien todas las verduras para que se integren.
2. Preparar la masa:
   • En un tazón aparte, bate los huevos junto con una pizca de sal y pimienta negra al gusto.
   • Añade la harina de arroz y el agua a los huevos batidos. Mezcla bien hasta que la masa sea homogénea. Si sientes que la masa está demasiado líquida, puedes agregar un poco más de harina hasta que obtenga una consistencia que permita formar los panqueques.
3. Incorporar las verduras:
   • Vierte la masa sobre la mezcla de verduras y revuelve bien hasta que todas las verduras estén cubiertas con la masa. Debes obtener una mezcla densa, pero lo suficientemente ligera como para formar panqueques.
4. Cocinar los panqueques:
   • Calienta una sartén grande a fuego medio y añade un poco de aceite de oliva.
   • Con una cuchara grande o cucharón, coloca porciones de la mezcla de panqueques en la sartén, aplánalos ligeramente con una espátula para que queden más uniformes.
   • Cocina los panqueques a fuego bajo durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y bien cocidos en el centro. Cubre la sartén para ayudar a que se cocinen de manera uniforme. Si es necesario, añade más aceite al sartén para las siguientes tandas.
5. Mantener calientes:
   • A medida que vayas cocinando los panqueques, colócalos en un plato y cúbrelos con papel de aluminio para mantenerlos calientes mientras terminas con el resto de la mezcla.

Preparar la Salsa de Yogur:

1. En un tazón pequeño, mezcla las 2 cucharadas de yogur griego con la cucharadita de mostaza.
2. Añade las hierbas italianas, el diente de ajo picado, el pepino finamente picado y el eneldo fresco picado.
3. Si deseas, puedes añadir alcaparras para darle un toque más salado y ácido a la salsa.
4. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea y cremosa.

Presentación y Servicio

Sirve los panqueques de col y zanahoria recién hechos, acompañados de la salsa de yogur griego fresca. Coloca los panqueques en un plato, apilándolos si prefieres una presentación más rústica o colocándolos en fila si quieres algo más ordenado. La salsa puede servirse en un recipiente aparte o directamente sobre los panqueques, según prefieras.

Sugerencias para Acompañar

Este platillo puede complementarse de manera deliciosa con otros acompañamientos frescos y saludables. Algunas ideas incluyen:

• Ensalada verde: Una simple ensalada de hojas verdes con vinagreta de limón complementará la frescura de la salsa de yogur.
• Pan integral: Unas rebanadas de pan integral ligeramente tostado pueden ser una buena opción para acompañar.
• Verduras asadas: Si deseas algo más sustancioso, un plato de verduras asadas al horno, como calabacín, berenjena o pimientos, sería un acompañamiento perfecto.

Variaciones de la Receta

• Agregar proteínas: Si deseas hacer estos panqueques aún más nutritivos, puedes añadir una fuente de proteínas como queso feta desmenuzado o pollo desmenuzado a la mezcla de verduras.
• Panqueques sin gluten: Aunque la receta ya es naturalmente sin gluten por el uso de harina de arroz, también puedes probar con otras harinas sin gluten, como harina de almendra o harina de garbanzo, para darle un toque diferente.
• Salsa de yogur alternativa: Para una variación más ligera, puedes omitir la mostaza y las alcaparras y añadir jugo de limón y menta fresca a la salsa de yogur, creando un sabor más suave y refrescante.

Muchas gracias