Escaldums de Pollo: Un Plato Tradicional Mallorquín… Ver más

Modo de preparo

Cómo hacer Escaldums de Pollo: Un Plato Tradicional Mallorquín

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Ingredientes

Para preparar este delicioso escaldums de pollo necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 kg de muslos de pollo: Los muslos de pollo aportan un sabor más intenso y son perfectos para guisos, ya que mantienen su jugosidad tras la cocción lenta.
• 2 cebollas medianas, picadas: La cebolla es la base aromática del sofrito, aportando dulzura y profundidad al plato.
• 3 dientes de ajo, picados: El ajo añade un sabor característico que complementa perfectamente el pollo y las especias.
• 2 zanahorias, en rodajas: Las zanahorias aportan un toque de dulzura y textura.
• 1 hoja de laurel: Da un sutil aroma herbal al guiso.
• 1 rama de canela: Proporciona un toque aromático cálido y especiado que resalta los sabores dulces de los frutos secos.
• 200 g de almendras crudas: Las almendras añaden una textura crujiente y un sabor tostado que complementa perfectamente el guiso.
• 150 g de ciruelas pasas sin hueso: Su dulzura natural equilibra los sabores salados y especiados del plato.
• 150 g de orejones (albaricoques secos): Al igual que las ciruelas pasas, los orejones aportan un toque dulce y una textura suave.
• 500 ml de caldo de pollo: El caldo es la base líquida del guiso y contribuye a crear una salsa rica y sabrosa.
• 2 cucharadas de aceite de oliva: Para dorar el pollo y comenzar el sofrito.
• Sal y pimienta al gusto: Para sazonar el plato.

Instrucciones

Paso 1: Preparar el pollo

1. Sazonar los muslos de pollo con sal y pimienta al gusto. Asegúrate de cubrir bien cada muslo para que el sabor penetre en la carne.
2. En una cazuela grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Una vez caliente, dora los muslos de pollo por todos lados hasta que adquieran un color dorado uniforme. Esto debería tomar unos 5-7 minutos.
3. Retira el pollo de la cazuela y resérvalo en un plato aparte.

Paso 2: Hacer el sofrito

1. En la misma cazuela, con el aceite sobrante de dorar el pollo, añade las cebollas picadas y sofríelas a fuego medio hasta que estén doradas y tiernas, lo que debería tomar unos 5-7 minutos.
2. Añade los ajos picados y cocina durante un minuto más, asegurándote de que no se quemen para evitar un sabor amargo.

Paso 3: Cocinar las verduras

1. Incorpora las zanahorias en rodajas a la cazuela y cocina por unos minutos, removiendo ocasionalmente para que se mezclen bien con el sofrito de cebolla y ajo.
2. Añade la hoja de laurel y la rama de canela, removiendo para que los aromas se liberen y se integren en la mezcla.

Paso 4: Agregar el caldo

1. Vuelve a colocar los muslos de pollo en la cazuela, asegurándote de que queden bien distribuidos.
2. Vierte los 500 ml de caldo de pollo sobre el pollo y las verduras. Lleva el caldo a ebullición y luego reduce el fuego a bajo.
3. Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.

Paso 5: Añadir los frutos secos

1. Mientras el pollo se cocina, en una sartén aparte, tuesta las almendras a fuego medio hasta que estén doradas. Esto puede tomar unos 5 minutos. Resérvalas.
2. Cuando falten unos 10 minutos para que el pollo esté listo, añade las ciruelas pasas, los orejones y las almendras tostadas a la cazuela.
3. Remueve bien la mezcla para que los sabores se integren y deja cocinar otros 10 minutos, permitiendo que los frutos secos se ablanden y la salsa se reduzca ligeramente.

Paso 6: Finalizar y servir

1. Verifica la sazón del guiso, ajustando la sal y la pimienta si es necesario.
2. Sirve caliente, acompañado de arroz, papas o pan, para disfrutar al máximo la deliciosa salsa espesa que se ha formado.

Sugerencias de Presentación y Acompañamiento

El escaldums de pollo se sirve tradicionalmente con arroz blanco, que absorbe perfectamente la rica salsa del guiso. Otra opción es acompañarlo con papas hervidas o al vapor. Un buen pan artesanal también es una excelente elección para mojar en la salsa. Para complementar el plato, puedes servir una ensalada fresca de hojas verdes o unos pimientos asados.

Variaciones de la Receta

• Escaldums de pavo: Para una versión más tradicional, puedes reemplazar el pollo por pavo, que era una opción común en la versión original del plato.
• Con setas: Añadir setas al guiso le dará un toque terroso y profundo, perfecto para los meses de otoño.
• Con patatas: Algunas versiones del escaldums incluyen patatas cocidas junto con el pollo, lo que lo convierte en un plato aún más sustancioso.

Muchas gracias