Bacalao al Pil-Pil con Colador… Ver más

Modo de preparo

Cómo hacer Bacalao al Pil-Pil con Colador

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Ingredientes

Para preparar Bacalao al Pil-Pil con colador, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 4 lomos de bacalao desalado: El bacalao desalado es el protagonista del plato. Puedes comprarlo ya desalado o desalarlo en casa, sumergiéndolo en agua fría durante 24 a 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
• 4 dientes de ajo, laminados: Aportan un sabor aromático e intenso.
• 1 guindilla seca (opcional): Proporciona un toque de picante. Puedes ajustarla según tu preferencia.
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra: Es fundamental para crear la emulsión de la salsa pil-pil. El aceite debe ser de alta calidad.
• Perejil fresco picado: Para decorar y añadir frescura al plato.

Instrucciones

Paso 1: Cocinar el bacalao

1. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego bajo.
2. Coloca los lomos de bacalao con la piel hacia arriba en el aceite.
3. Cocina el bacalao durante unos 5 minutos por cada lado. El bacalao debe estar tierno y cocido, pero no demasiado hecho para evitar que se deshaga.
4. Una vez cocido, retira los lomos de bacalao de la sartén y resérvalos en un plato. Mantén el aceite en la sartén, ya que lo usarás para preparar la salsa pil-pil.

Paso 2: Freír los ajos y la guindilla

1. En la misma sartén con el aceite caliente, añade los ajos laminados y la guindilla.
2. Fríe los ajos a fuego bajo hasta que estén dorados. Es importante hacerlo a baja temperatura para evitar que los ajos se quemen y amarguen el aceite.
3. Una vez dorados, retira los ajos y la guindilla del aceite y resérvalos. Este aceite será la base de la salsa pil-pil.

Paso 3: Preparar la salsa pil-pil

1. Vierte el aceite usado en un bol y deja reposar unos minutos para que baje ligeramente la temperatura.
2. Para comenzar a emulsionar, utiliza un colador fino. Coloca el colador en el fondo del bol y empieza a realizar movimientos circulares lentos, de manera que el aceite se mezcle con los jugos del bacalao.
3. Continúa moviendo el colador en círculos hasta que el aceite se espese y forme una salsa cremosa. El éxito del pil-pil radica en la paciencia; es un proceso lento, pero que garantiza una salsa bien ligada.

Paso 4: Montar el plato

1. Coloca nuevamente los lomos de bacalao en la sartén a fuego bajo.
2. Vierte la salsa pil-pil emulsionada sobre los lomos de bacalao. Calienta el conjunto durante unos minutos a fuego suave para que los sabores se integren.

Paso 5: Servir

1. Para servir, coloca los lomos de bacalao en platos individuales y vierte un poco más de salsa pil-pil encima.
2. Decora con los ajos fritos, la guindilla y perejil fresco picado. Sirve inmediatamente para disfrutar de la textura suave del bacalao y la cremosidad de la salsa.

Sugerencias de Acompañamiento

El Bacalao al Pil-Pil es un plato versátil que puede acompañarse de diversos ingredientes para completar la experiencia gastronómica:

• Puré de patatas: Suave y cremoso, complementa perfectamente la textura del bacalao y la salsa.
• Verduras al vapor: Un acompañamiento ligero y saludable.
• Pan crujiente: Ideal para mojar en la salsa pil-pil.

Variaciones de la Receta

• Con almejas: Se pueden añadir almejas durante la cocción del bacalao para añadir un sabor marino adicional.
• Con pimientos: Algunos cocineros añaden tiras de pimientos asados al final, dándole al plato un toque dulce y colorido.
• Sin guindilla: Si prefieres un plato más suave, puedes omitir la guindilla sin sacrificar el sabor general del plato.

Muchas gracias