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Modo de preparo

Cómo hacer Almejas a la Andaluza: Un Plato Clásico del Sur de España

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Ingredientes de las Almejas a la Andaluza

• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 kg de almejas frescas
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 1 pimiento verde, cortado en cubos pequeños
• 1 tomate maduro, rallado
• 1 cucharada de perejil fresco, picado
• 1 taza de caldo de pescado
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de 1 limón

Preparación de los Ingredientes

• Almejas frescas: Es importante que las almejas sean frescas para obtener el mejor sabor. Además, deben limpiarse bien para eliminar cualquier residuo de arena.
• Sofrito clásico: El sofrito es una parte esencial de muchas recetas españolas, y en esta no es la excepción. El ajo, la cebolla y el pimiento verde se cocinan lentamente en aceite de oliva para crear una base de sabor rica y fragante.
• Caldo de pescado: Añade profundidad al plato. Puedes usar caldo de pescado casero o de buena calidad comprado en la tienda.
• Perejil fresco: Se utiliza al final de la receta para añadir frescura y un toque de color.

Instrucciones Paso a Paso

1. Limpieza de las Almejas

Es crucial limpiar bien las almejas para eliminar cualquier resto de arena que puedan contener. Sigue estos pasos:

• Coloca las almejas en un recipiente grande con agua fría y un poco de sal.
• Déjalas reposar durante unos 30 minutos. Esto ayudará a que las almejas suelten la arena que puedan tener en su interior.
• Escúrrelas y enjuágalas bien bajo agua fría antes de usarlas.

2. Preparación del Sofrito

El sofrito es la base de esta receta, y aquí se crean los sabores que realzarán las almejas. Para prepararlo:

• En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
• Añade la cebolla finamente picada, el ajo y el pimiento verde en cubos pequeños.
• Sofríe durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla transparente.

3. Añadir el Tomate y el Laurel

Una vez que el sofrito esté listo, es hora de incorporar el tomate y el laurel:

• Añade el tomate maduro rallado a la sartén y cocina durante unos 5 minutos más, removiendo ocasionalmente. El tomate debe integrarse bien con las verduras.
• Agrega la hoja de laurel y sazona con sal y pimienta al gusto.

4. Cocción de las Almejas

El siguiente paso es la cocción de las almejas, que es rápida y fácil:

• Vierte la taza de caldo de pescado en la sartén y lleva a ebullición.
• Añade las almejas limpias a la sartén y tapa. Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, o hasta que las almejas se abran.
• Desecha las almejas que no se abran, ya que pueden no estar aptas para el consumo.

5. Terminar el Plato

• Una vez que las almejas estén cocidas, retira la sartén del fuego.
• Añade el jugo de 1 limón fresco sobre las almejas para darles un toque cítrico.
• Espolvorea con perejil fresco picado y mezcla suavemente para combinar todos los sabores.

6. Servir

Sirve las almejas inmediatamente, acompañadas de pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa. Este plato es mejor cuando se come caliente, para disfrutar al máximo de los sabores frescos.

Consejos de Presentación y Maridaje

Para disfrutar de las almejas a la Andaluza como lo harían en Andalucía, sírvelas en una fuente grande, ideal para compartir. Acompaña este plato con:

• Pan crujiente: Perfecto para mojar en la salsa.
• Ensalada ligera: Una ensalada verde con aceite de oliva y limón complementa bien los sabores del plato.
• Bebidas: Un buen maridaje sin alcohol puede incluir agua con gas o jugo de limón natural.

Variaciones de la Receta

Aunque la receta clásica de almejas a la Andaluza es deliciosa tal como está, existen algunas variaciones que puedes probar:

• Almejas con pimientos rojos: En lugar del pimiento verde, puedes usar pimiento rojo para un sabor más dulce y un color vibrante.
• Añadir guindilla: Si te gusta el picante, puedes añadir una guindilla picada al sofrito para darle un toque extra de sabor.
• Con chorizo de pollo: Para una versión más robusta, agrega un poco de chorizo de pollo en rodajas finas al sofrito.

Muchas gracias