Escribano Arequipeño… Ver más

Modo de preparo

Cómo hacer Escribano Arequipeño

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Ingredientes:

• 1 taza de vinagre blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 huevos duros, picados
• 6 papas medianas, cocidas y peladas
• 2 rocotos (o ajíes) picados finamente
• 100 g de aceitunas negras (preferiblemente de Azapa), deshuesadas
• 200 g de queso fresco, desmenuzado
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

1. Preparar las papas:
   Cocina las papas en agua con sal hasta que estén suaves pero firmes (aproximadamente 20 minutos). Luego, deja que se enfríen, pélalas y córtalas en rodajas medianas. Coloca las rodajas en un tazón grande.
2. Preparar el aderezo:
   En un tazón pequeño, mezcla el vinagre blanco con las 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade el rocoto o ají picado finamente. Sazona con sal y pimienta al gusto. Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.
3. Combinar las papas con el aderezo:
   Vierte el aderezo preparado sobre las rodajas de papa y remueve suavemente con una cuchara para asegurarte de que las papas se impregnen bien con los sabores del aderezo. Hazlo con cuidado para no romper las papas.
4. Añadir los ingredientes adicionales:
   Agrega las aceitunas negras deshuesadas, los huevos duros picados y el queso fresco desmenuzado al tazón con las papas. Mezcla todo con delicadeza, asegurándote de que los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
5. Ajustar la sazón:
   Prueba la ensalada y ajusta la cantidad de sal y pimienta si es necesario.
6. Presentación final:
   Una vez que todo esté mezclado, transfiere el Escribano Arequipeño a una fuente de servir. Decora con perejil fresco picado por encima para darle un toque de color y frescura. Sirve frío o a temperatura ambiente.

Tiempo de preparación:

• 20 minutos

Porciones:

• 4 personas

Sugerencias para servir:

El Escribano Arequipeño es una excelente opción como entrada ligera o como acompañamiento de platos principales a base de carne o pollo. En Arequipa, se suele servir como parte de una comida festiva o durante celebraciones tradicionales. También es ideal para acompañar carnes a la parrilla o platos principales más pesados, gracias a su frescura y su capacidad para equilibrar sabores más intensos.

Variantes del Escribano Arequipeño:

Aunque la receta clásica es deliciosa por sí sola, existen varias maneras de personalizar el Escribano Arequipeño según tus preferencias:

• Con pescado: Puedes agregar trozos de pescado blanco cocido, como la corvina, para un toque más marino.
• Con palta (aguacate): Añadir rebanadas de palta le dará una textura cremosa adicional y un sabor fresco.
• Con choclo: El maíz peruano cocido puede ser un excelente añadido para darle un toque más tradicional y aumentar la textura.
• Sin picante: Si prefieres evitar el rocoto, puedes reemplazarlo por pimiento dulce, manteniendo el color pero eliminando el picante.

Muchas gracias