Bacalao con Tomate de la Abuela: Receta Tradicional con Sabor Auténtico… Ver más

Modo de preparo

Cómo hacer Bacalao con Tomate de la Abuela: Receta Tradicional con Sabor Auténtico

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Ingredientes para el Bacalao con Tomate de la Abuela

• 4 lomos de bacalao desalado: Puedes comprar el bacalao ya desalado o hacerlo en casa, dejándolo en remojo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces.
• 2 cebollas grandes, picadas finamente: Aportan un sabor dulce y suavizan la acidez del tomate.
• 4 dientes de ajo, picados: El ajo da un toque aromático que intensifica el sabor de la salsa.
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras: Da un sabor dulce y un color vibrante.
• 1 pimiento verde, cortado en tiras: Añade una ligera nota amarga que equilibra los sabores.
• 800 g de tomates triturados (en conserva o frescos): La base de la salsa, que debe ser de buena calidad para garantizar un buen resultado.
• 2 hojas de laurel: Aportan un toque herbal y profundo a la salsa.
• Aceite de oliva virgen extra: Esencial en la cocina mediterránea, añade sabor y suavidad.
• Sal y pimienta al gusto: Para sazonar el plato según tus preferencias.
• 1 cucharadita de pimentón dulce: Da un toque ligeramente ahumado y realza el sabor del pescado.
• Perejil fresco picado para decorar: Añade frescura y un toque de color al plato.

Instrucciones para Preparar Bacalao con Tomate de la Abuela

1. Preparar los ingredientes:
   • Si el bacalao está salado, debes desalarlo sumergiéndolo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez desalado, escúrrelo bien antes de cocinarlo.
2. Sofreír las cebollas y el ajo:
   • En una sartén grande o cazuela, calienta un generoso chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas picadas y los dientes de ajo. Sofríe durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén tiernas y doradas. Este paso es importante porque las cebollas aportan dulzor y suavidad a la salsa.
3. Añadir los pimientos:
   • Incorpora los pimientos rojo y verde cortados en tiras. Cocina durante unos 5-7 minutos más, hasta que los pimientos se ablanden pero aún conserven algo de su textura. Los pimientos añaden un sabor característico y un toque de color a la salsa.
4. Cocinar la salsa de tomate:
   • Añade los tomates triturados a la sartén junto con las dos hojas de laurel, la cucharadita de pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que la salsa se cocine lentamente durante 20-25 minutos. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo. La salsa debe espesar y concentrarse en sabor.
5. Dorar el bacalao:
   • Mientras la salsa se cocina, en otra sartén, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los lomos de bacalao por ambos lados, aproximadamente 2-3 minutos por lado. No es necesario que el bacalao esté completamente cocido, ya que terminará de cocinarse en la salsa.
6. Incorporar el bacalao a la salsa:
   • Una vez que los lomos de bacalao estén dorados, incorpóralos a la sartén con la salsa de tomate. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10-12 minutos, cubriendo parcialmente la sartén. Esto permitirá que el bacalao se termine de cocinar y absorba los sabores de la salsa. El bacalao debe quedar suave y jugoso.
7. Servir y decorar:
   • Antes de servir, retira las hojas de laurel de la salsa. Espolvorea perejil fresco picado sobre los lomos de bacalao y sirve el plato de inmediato. El perejil aporta frescura y un toque de color al plato.

Sugerencias de Acompañamiento y Maridaje

El bacalao con tomate es un plato versátil que se puede acompañar de una variedad de guarniciones y bebidas refrescantes. Aquí te dejamos algunas sugerencias:

• Arroz blanco: Ideal para absorber la deliciosa salsa de tomate y complementar el sabor del bacalao.
• Patatas al vapor o fritas: Las patatas son un acompañamiento clásico que combina perfectamente con el bacalao.
• Pan rústico: Un buen trozo de pan es imprescindible para mojar en la salsa y disfrutar de cada gota.
• Ensalada verde: Una ensalada fresca con lechuga, tomate y pepino es el complemento perfecto para equilibrar los sabores intensos del plato.
• Bebidas frescas: Una limonada casera o agua infusionada con frutas frescas acompañan bien este plato, realzando su frescura.

Variaciones del Bacalao con Tomate

Este plato es una base que permite múltiples variaciones según tus preferencias o los ingredientes que tengas a mano:

• Bacalao con almejas: Añade almejas a la sartén durante los últimos 5 minutos de cocción para darle un toque marítimo adicional.
• Bacalao a la vizcaína: Una versión más rica, que incorpora una salsa a base de pimientos choriceros, cebolla y tomate, muy popular en el País Vasco.
• Bacalao con garbanzos: Puedes añadir garbanzos cocidos a la salsa para hacer un plato más completo y nutritivo.
• Bacalao con aceitunas: Incorpora aceitunas verdes o negras a la salsa para añadir un toque salado y mediterráneo.

Muchas gracias